Вкусно приготовить блюдо — это только половина дела: важно еще и правильно его подать. Красиво и оригинально оформленная еда способна не только разжечь аппетит, но и поднять настроение. Вот почему профессиональные шеф-повара в совершенстве владеют стайлингом — искусством оформления блюд. Пользуйтесь их подсказками и сервируйте стол, как в лучших ресторанах мира.
Цвет.
Согласитесь, еда одного цвета — это скучно и неаппетитно. Поэтому одна из поварских хитростей — подавать блюда на посуде контрастного цвета, а вторая — использовать контрастные сочетания продуктов. Например, почти к любым блюдам подойдет нарезка из цветных овощей, а в зеленом салате контрастность создадут томаты и маслины. Главное не переборщить: ассорти из всех цветов радуги вызовет не эстетический восторг, а недоумение. Правильный баланс 3-4 цвета.
Контраст вкуса.
Наш мозг обожает контрасты. Компонируйте едой разных размеров и фактур: мягкое с хрустящим, а большое — с маленьким. Не угасает и популярность подачи одного вида продукта в разных текстурах. Самый распространенный пример — мясные нарезки и сырные тарелки. Расположить 7-8 сортов сыра с насыщенным, комплексным вкусом. Это могут быть представители сыров с белой корочкой (камамбер или бри), сыров с красной корочкой (лимбургер, реблошон), сыров с благородной плесенью (горгонзола, рокфор), вытяжных сыров (моцарелла), сыров из козьего и овечьего молока и твердых, выдержанных сыров (пармезан, чеддер). На доске должны быть твердые, полутвердые и мягкие сыры, свежие и зрелые.
Раскладка сыров
Есть два классических варианта раскладки. Вариант первый: по краям — твердые виды сыра, в центре — самые мягкие. Второй вариант предполагает визуальное разделение на 12 делений (как циферблат) и выкладку сыров по нарастанию выраженности вкуса — от самых нежных к самым насыщенным. Разные сорта сыров не должны соприкасаться. Тарелку нужно собрать за час до подачи и позволить сырам постоять в тепле, так как их аромат раскрывается при комнатной температуре.
Проще простого.
Шеф-повара известных ресторанов вот уже несколько сезонов подряд говорят о популярности нарочито простой подачи. Максимально простая еда, например прожаренный стейк, поданный на деревянной доске в сочетании со свежими, крупно нарезанными овощами выглядит аппетитно и брутально. Такая подача позволяет гостю расслабиться и не переживать об излишних тонкостях этикета. Украшение тарелок соусами и обилие зеленого салата также осталось в прошлом, как и использование несъедобных элементов. Придерживайтесь минимализма, штрихи должны изящно подчеркивать красоту блюда, а не становиться самостоятельной едой. Веточка зелени, несколько капель или полоски соуса на тарелке, кусочек фигурного масла, поджаристая гренка, ломтик сыра, листик мяты, гороховый стручок, гранатовые зерна, долька лимона или лайма.
Больше зелени.
Фисташки – настолько тотально любимый ингредиент прошлого и этого года, который добавляют все и везде, от закусок до кофе, что впору объявлять отдельный тренд. Немалую роль в их распространении сыграл тот самый дубайский шоколад, в состав которого они входят. По данным Google Trends, 80% поисковых запросов о фисташках в 2024 году, были связаны именно с дубайским шоколадом. В тик-токе ролики с тегом «фисташки» набрали внушительные 46 млн просмотров, и их заметили все.
Поскольку одним из ответственных за нынешнюю повальную любовь к фисташкам считается Starbucks, запустивший фисташковый латте еще в 2019 году, кофейни освоили тренд одними из первых, и даже скрещивают его с другими: в Лос-Анжелесе в Amiga Amore придумали аффогато, который и сам стал звездой последнего года, с мороженым из сицилийских фисташек. В десертах фисташки в виде пасты радостного зеленого цвета решительно добавляют ко всему подряд, от маффинов до паннакотты.
Более интересные результаты обнаруживаются в разделе горячих блюд и закусок. Английская сеть ресторанов Cote поставила в меню теплый салат с золотистой свеклой, лимоном, айоли с пряными травами, грушей, паниссами и дуккой с фисташками. В блюде собрано сразу несколько актуальных тем: авторский соус, фисташки и собственно паниссы (обжаренные кубики пюре из нута), который внезапно начали потихоньку вытеснять картошку и батат фри в местах, претендующих на актуальность и оригинальность.
Весной погода нас радует далеко не всегда, да и организм после «зимней спячки» просит витаминов. Пока небогатый выбор свежих ягод и фруктов, используйте замороженные! Готовим сорбеты, смузи, легкие пудинги и муссы. Добавляйте продукты с максимально высокой питательной ценностью — суперфуды, как сейчас модно говорить. В их числе можно особенно отметить сублимированные ягоды и фрукты. Они доступны круглый год и, при условии правильного приготовления, содержат очень много полезных веществ. Еще одна интересная тема — ореховый жмых. Он содержит меньше жиров, имеет более легкую текстуру и при этом — вкус, аромат и практически все полезные свойства целых ядер. Десерты с такими дополнениями и настроение поднимут, и добавят энергии, и помогут укрепить иммунитет.
Рекомендации по дизайну Актуально оформление в домашнем, можно даже сказать, дачном, деревенском стиле, использование свободных форм и композиций, как будто бы небрежных. Например, можно не собирать торт в кольцо, а просто приготовить бисквит, нарезать брусочками и полить ягодным соусом. Если хочется чего-то более праздничного, дополните ваш блюдо свежими ягодами или фруктами, листочками зелени и съедобными цветами. Создайте летнее настроение уже сейчас — на тарелке!
Готовьте аппетит, вдохновляйтесь и открывайте новые гастрономические горизонты.